La sardina, joya del mar Mediterráneo y del Atlántico, es apreciada por su sabor intenso y sus beneficios para la salud. En La Dársena, ofrecemos sardinas tanto pequeñas como grandes, ideales para asar o freír, capturadas en aguas cristalinas que aseguran su frescura y calidad. Este pez azul, rico en omega-3 y proteínas, es protagonista en muchas cocinas mediterráneas, donde se aprecia su versatilidad y su capacidad para realzar cualquier plato. Descubre cómo transformar estas deliciosas sardinas en una receta clásica y sabrosa como el escabeche con zanahorias y cebolla, recogida de la revista Lecturas.
Ingredientes
Para empezar, asegúrate de que tienes todos los ingredientes listos:
- 800 gramos de sardinas limpias
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 200 gramos de judías verdes
- 4 dientes de ajo
- Harina
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- Pimienta negra en grano
- 100 mililitros de vinagre
- 350 mililitros de aceite de oliva
- Sal
Paso a paso para preparar las sardinas en escabeche
Preparación inicial de las sardinas
Lava las sardinas y sazónalas con sal. Pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera pero aún crujientes. Colocalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Preparación de las verduras
Pela y corta las cebollas en plumas finas. Limpia las judías verdes, quita las puntas y córtalas en tiras. Corta la zanahoria pelada en rodajas finas.
Elaboración del sofrito
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas y los ajos picados hasta que estén dorados y transparentes. Añade las judías verdes y las rodajas de zanahoria, y rehoga durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Preparación del escabeche
Agrega la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta negra en grano. Incorpora el vinagre y el agua. Deja que todo hierva a fuego medio durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Integración de las sardinas
Coloca las sardinas fritas en la mezcla de escabeche y cocina todo junto durante otros 5 minutos a fuego suave. Sazona a tu gusto.
Consejos finales y presentación
Una vez que las sardinas en escabeche estén listas, retira la sartén del fuego y deja que el plato repose durante unos minutos para que los sabores se asienten. Puedes servir las sardinas templadas o frías, acompañadas de una ensalada fresca o rebanadas de pan crujiente.
Con esta receta de sardinas en escabeche con zanahorias y cebolla de La Dársena, podrás disfrutar de un plato tradicional y saludable que resalta lo mejor de la cocina mediterránea. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tu familia y amigos con este exquisito manjar marino!