Ingredientes para 4 personas

1 rodaballo de 2kg

500 gr. de setas de temporada

2 cebollas no muy grandes

2 dientes de ajo

aceite virgen extra

sal y pimienta

perejil

Vino blanco

Fumet de pescado

ELABORACIÓN:

1. Quitamos el tallo de las setas y limpiamos bien la tierra que pueda tener (preferiblemente con un paño para que no cojan agua). Después cortar en cuadritos.
2. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos, lo pochamos en 1/2 dl de aceite. Incorporamos las setas y salteamos alrededor de 3 minutos.
3. Salpimentamos e incorporamos medio vaso de vino blanco y medio de fumet de pescado. (Se puede hacer con las espinas y la cabeza) Dejamos reducir hasta que el caldo espese.
4. Sacamos los lomos al rodaballo, o pídenoslo, lo hacemos por ti. Después sazonar con pimienta y sal.
5. En una fuente de horno colocamos los filetes con la piel hacia abajo, habiéndola untado con aceite previamente después le damos una capa también al filete de rodaballo por el otro lado.
6. Precalentamos el horno 10 minutos a 180°, después metemos el pescado y cocinamos a 210 ºC durante 12 minutos. Sacar del horno y emplatar.
7. Acompañamos el pescado con la guarnición de setas y espolvoreamos un poco de perejil picado al gusto.
8. A disfrutarlo.