Esta sopa marinera es un plato reconfortante y delicioso que combina el suave sabor del pescado blanco con la frescura de las almejas y el aroma inigualable de las hierbas frescas. Perfecta para días fríos, esta receta es fácil de preparar, incluso para principiantes, y te garantiza un resultado digno de un chef.
El caldo es el corazón del plato, lleno de matices marinos que se realzan con un sofrito bien equilibrado y las hierbas aromáticas. La presentación es elegante y colorida, ideal para una comida en familia o una cena especial.
Ingredientes para 4 personas
Para la sopa marinera
- 300 g de pescado blanco (merluza, bacalao o lubina), en trozos.
- 300 g de almejas frescas (limpias).
- 1 litro de caldo de pescado o fumet (preferiblemente casero).
- 2 tomates maduros, rallados.
- 1 cebolla mediana, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 puerro (solo la parte blanca), picado.
- 1 zanahoria, pelada y cortada en daditos pequeños.
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños.
- 1 hoja de laurel.
- Unas ramitas de perejil fresco, tomillo y eneldo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Unas hebras de azafrán (opcional).
Para la presentación
- Unas hojas de perejil fresco para decorar.
- Tostadas de pan rústico o baguette.
Preparación paso a paso
1. Limpieza de las almejas
Antes de empezar, asegúrate de limpiar bien las almejas para eliminar cualquier resto de arena.
- Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante al menos 30 minutos.
- Cambia el agua una o dos veces, asegurándote de que estén completamente limpias.
- Escúrrelas y reserva.
Consejo del chef: Si alguna almeja está abierta antes de cocerla, golpea suavemente la concha contra la encimera. Si no se cierra, descártala.
2. Sofrito aromático
El sofrito es clave para darle profundidad de sabor a la sopa.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.
- Añade la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 10 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina otros 5-7 minutos hasta que el sofrito tenga una textura espesa y concentrada.
Consejo del chef: Para potenciar el sabor, añade una pizca de azúcar al tomate si está demasiado ácido.
3. Cocción del caldo base
- Añade las patatas al sofrito y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
- Vierte el caldo de pescado caliente, la hoja de laurel y las hebras de azafrán.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Consejo del chef: Si usas un fumet casero, añádelo caliente para no interrumpir la cocción y asegurar un sabor más intenso.
4. Incorporación del pescado y las almejas
- Cuando las patatas estén cocidas, agrega los trozos de pescado blanco al caldo. Cocina a fuego suave durante 5-7 minutos, asegurándote de que el pescado no se deshaga.
- Incorpora las almejas y tapa la cazuela. Cocina durante 3-5 minutos, hasta que las almejas se abran.
Nota: Descarta cualquier almeja que no se abra tras la cocción.
5. Toque final de hierbas frescas
- Pica finamente el perejil, el tomillo y el eneldo. Agrégalo justo antes de servir para que liberen todo su aroma.
- Ajusta el punto de sal y pimienta según tu gusto.
Consejo del chef: Añadir las hierbas al final asegura que conserven su frescura y no pierdan sabor durante la cocción.
Presentación del plato
1. Montaje elegante
- Sirve la sopa caliente en platos hondos, asegurándote de distribuir de manera uniforme el pescado, las almejas y las patatas.
- Decora con unas hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo.
2. Acompañamiento perfecto
- Sirve la sopa con tostadas de pan rústico ligeramente frotadas con ajo y un chorrito de aceite de oliva.
- Para un toque especial, puedes espolvorear las tostadas con un poco de pimentón ahumado.
Consejos culinarios para mejorar el plato
- Usa pescado fresco: Esto marcará una gran diferencia en el sabor del caldo y el plato final.
- Personaliza las hierbas: Si no tienes eneldo o tomillo, puedes usar cilantro o cebollino para un toque diferente.
- Añade un toque picante: Para quienes disfrutan del picante, una pizca de guindilla seca en el sofrito le dará un toque interesante.
- Juega con las texturas: Si prefieres un caldo más cremoso, tritura una pequeña cantidad de patatas cocidas y mézclalas con el caldo antes de añadir el pescado.
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