El pescado a la sal es una técnica de cocina clásica que destaca por su simplicidad y por realzar el sabor natural del pescado. Es una opción ideal si buscas una receta saludable, ya que este método permite cocinar el pescado sin añadir grasas innecesarias, manteniendo su jugosidad y textura. La costra de sal que se forma durante la cocción crea un entorno perfecto para que el pescado se cocine uniformemente, preservando todo su sabor y nutrientes.
¿Qué Pescados Son Ideales para Cocinar a la Sal?
Para lograr un buen pescado a la sal, es fundamental elegir las especies adecuadas. Los pescados enteros, de carne firme y tamaño mediano son los mejores candidatos para esta receta. En España, las opciones más recomendables son:
- Lubina: Este pescado es muy popular por su carne blanca y delicada. La lubina tiene un sabor suave y una textura que se adapta perfectamente a la cocción a la sal, permitiendo que sus jugos naturales se conserven durante la cocción.
- Dorada: Otro pescado excelente para esta técnica. La dorada tiene una carne firme y un sabor ligeramente dulce, lo que la convierte en una opción deliciosa cuando se cocina a la sal.
Al comprar el pescado, pide que te lo preparen sin agallas y sin abrir, para que mantenga su integridad durante la cocción. Las escamas también deben mantenerse intactas, ya que ayudan a proteger la carne durante el horneado.
Ingredientes para el Pescado a la Sal
Para preparar pescado a la sal para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de pescado (lubina o dorada).
- 2 a 3 bolsas de sal de mar gruesa.
- 4 claras de huevo.
- Un chorrito de vino blanco (opcional).
- 3 limones amarillos en rodajas.
- 1 manojo de perejil fresco.
- Aceite de oliva.
Para servir los filetes:
- Aceite de oliva.
- Alcaparras.
- Limón amarillo.
- Rodajas de serrano o jalapeño (opcional).
- Hojitas de perejil.
- Sal y pimienta.
Preparación del Pescado a la Sal
Preparando la Costra de Sal
El primer paso es preparar la mezcla que formará la costra de sal. Sigue estos pasos:
1. En un bowl, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo. La mezcla debe tener una consistencia similar a la arena mojada. Esto asegurará que la sal se adhiera bien al pescado y forme una costra uniforme durante la cocción.
Preparación del Pescado
2. Unta el pescado por fuera con aceite de oliva. Esto ayudará a que la costra de sal se adhiera mejor y añadirá un ligero toque de sabor.
3. Rellena la cavidad del pescado con rodajas de limón y ramitas de perejil fresco. Este relleno aromatizará el pescado mientras se cocina, añadiéndole un toque fresco y cítrico.
Montaje y Cocción
4. Precalienta tu horno a la máxima temperatura.
5. En una charola para hornear, forma una capa de la mezcla de sal y claras. Coloca sobre ella unas rodajas de limón, y luego coloca el pescado encima.
6. Cubre el pescado con más rodajas de limón y luego con el resto de la mezcla de sal, asegurándote de que todo el pescado quede bien cubierto.
7. Hornea el pescado durante 25 minutos o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pescado marque 57ºC.
Cómo Abrir y Servir el Pescado a la Sal
Después de la cocción, es fundamental abrir el pescado correctamente para aprovechar al máximo su carne. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Abrir el Pescado
- Una vez que el pescado esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar por 10 minutos.
- Con cuidado, quita la capa de sal que cubre el pescado. Hazlo con una espátula para evitar que caigan trozos de sal en la carne.
- Retira la piel comenzando desde la cola. Esta debería desprenderse fácilmente.
- Con una pala o espátula, saca los dos filetes del lado superior del pescado.
- Jala la cola del pescado para retirar las espinas y las espinas laterales.
- Remueve los dos filetes del lado inferior.
Servir los Filetes
- Coloca los filetes en un plato y rocíalos con aceite de oliva.
- Añade unas alcaparras, un toque de limón, sal, pimienta y perejil fresco para darle un sabor extra.
- Si te gusta el picante, puedes añadir unas rodajas de serrano o jalapeño.
Conclusión. Preparar pescado a la sal es una manera sencilla y eficaz de disfrutar del pescado en todo su esplendor. Con esta receta, podrás sorprender a tus invitados con un plato que combina sabor, textura y presentación de manera excepcional. ¡Anímate a probarlo y disfruta de un pescado jugoso y lleno de sabor!