El salmón marinado al estilo nórdico, también conocido como gravlax, es una receta tradicional escandinava que ha conquistado paladares por su sabor delicado y sofisticado. Ideal para los meses más cálidos, este plato no requiere cocción, se prepara con antelación y luce espectacular en cualquier mesa. En este artículo aprenderás su historia, cómo prepararlo paso a paso, trucos para que quede perfecto, ideas para servirlo y cuánto tiempo se conserva.
El origen del gravlax: un método ancestral escandinavo
En la Edad Media, los pescadores escandinavos desarrollaron un sistema para conservar el pescado crudo: lo cubrían con sal y lo enterraban en la arena durante varios días. De ahí el nombre gravlax, que proviene de las palabras suecas “grav” (enterrar) y “lax” (salmón). El proceso fermentaba ligeramente el pescado, haciéndolo más duradero.
Con el tiempo, la receta evolucionó: la fermentación fue sustituida por un marinado en sal, azúcar y eneldo, y el resultado pasó a ser una delicia gastronómica. Hoy en día, el gravlax se sirve como entrante o aperitivo en todo tipo de celebraciones, especialmente en verano por su frescura.
Cómo preparar salmón marinado en casa
Preparar gravlax en casa es más fácil de lo que parece. Requiere solo unos pocos ingredientes de calidad y algo de paciencia. El proceso dura entre 24 y 48 horas, pero la mayoría del tiempo es de reposo.
Ingredientes para 6 personas
- 1 lomo de salmón fresco de 1 kg (sin espinas, con piel)
- 75 g de sal gruesa
- 75 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 manojo generoso de eneldo fresco
- Ralladura de 1 limón
- 1 chorrito de ginebra o vodka (opcional)
Paso a paso para marinar el salmón
- Preparar la mezcla del salmón marinado
En un bol, mezcla la sal, el azúcar, la pimienta negra y la ralladura de limón. Pica finamente el eneldo fresco e incorpóralo. Si decides usar alcohol, añade una cucharada sopera al final. - Rebozar el salmón
En una fuente amplia, coloca un lecho de la mezcla y sitúa el salmón encima con la piel hacia abajo. Cubre completamente el pescado con el resto del marinado, presionando bien para que se adhiera. - Cubrir y prensar
Cubre con film transparente. Coloca encima una tabla o un plato con algo de peso (por ejemplo, un brick de leche) para que el marinado penetre mejor.
- Reposar en frío
Guarda en el frigorífico durante al menos 24 horas (para un sabor suave) o hasta 48 horas (para un marinado más intenso). A mitad de proceso, puedes girar el salmón para que se marine uniformemente. - Limpiar y cortar
Transcurrido el tiempo, retira el marinado, limpia el lomo con papel de cocina y corta el salmón en lonchas finas en ángulo, como si fuera jamón.
Trucos del chef para un gravlax perfecto
¿Qué parte del salmón elegir?
El lomo es ideal, ya que tiene menos grasa y más carne firme. Pide a tu pescadero que te quite las espinas y conserve la piel, que ayuda a mantener la forma durante el marinado.
¿Cuánto tiempo se conserva el salmón marinado?
Una vez preparado, el salmón marinado se conserva en la nevera entre 4 y 5 días, siempre que esté bien cubierto con film transparente o guardado en un recipiente hermético. Esta es la recomendación más segura para un entorno doméstico común, donde la temperatura del frigorífico puede fluctuar ligeramente.
No obstante, si dispones de una envasadora al vacío y tu frigorífico mantiene una temperatura constante cercana a los 2 °C, puedes alargar su vida útil hasta 10 o incluso 14 días. Esto es frecuente en cocinas profesionales o domésticas con control de frío optimizado. El envasado al vacío evita el contacto con el oxígeno y reduce significativamente la proliferación bacteriana.
En cualquier caso, se recomienda consumirlo lo antes posible para disfrutar de todo su aroma, textura y frescura.
¿Se puede congelar?
Sí, el salmón marinado se puede congelar en porciones individuales bien envueltas o al vacío. Para conservar su textura, evita descongelarlo en microondas: hazlo lentamente en la nevera. También puedes congelar el salmón crudo antes de marinar para asegurar la eliminación del anisakis (mínimo 5 días a -20 ºC).
Consejos para servir el salmón marinado
Presentación elegante y veraniega
Sirve las lonchas finas de salmón sobre pan de centeno, tostadas crujientes o blinis. Decora con alcaparras, cebolla roja en rodajas finas o unas gotas de mostaza dulce tipo sueca (hovmästarsås).
Ensaladas frescas y coloridas
El gravlax marida perfectamente con ensaladas de rúcula, hinojo o espinacas. Añade un toque cítrico con pomelo o naranja, o acompaña con aguacate en láminas.
Maridaje recomendado
Un vino blanco joven y afrutado, un cava brut nature o incluso una cerveza tipo lager escandinava potenciarán los matices del salmón sin ocultarlos.
Una opción saludable y refrescante
El salmón es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitamina D y antioxidantes como el selenio. Esta preparación, además de deliciosa, es ligera y equilibrada, perfecta para los días de calor. Al no estar cocinado con fuego, mantiene sus propiedades nutricionales intactas.
Si buscas sorprender este verano con una receta elegante, fresca y que puedas dejar lista con antelación, el salmón marinado estilo nórdico es una apuesta ganadora. Prepararlo en casa te permite controlar la calidad del pescado y los condimentos, y ofrece infinitas posibilidades a la hora de servirlo.
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