El arroz negro es uno de los platos más emblemáticos del Mediterráneo, con un sabor intenso a mar y una textura melosa que conquista a cualquier amante de la buena cocina. Su origen se remonta a la costa levantina, especialmente a las zonas de Tarragona y Comunidad Valenciana, donde los pescadores aprovechaban los ingredientes más sencillos del mar para elaborar comidas sabrosas con lo que tenían a mano: arroz, sepia, tinta y un buen sofrito.
Hoy, este clásico marinero sigue siendo un símbolo de nuestra gastronomía y puede disfrutarse fácilmente en casa gracias a los productos frescos y congelados que llegan directamente desde la lonja hasta tu mesa. En esta receta te explicamos cómo preparar un arroz negro con sepia y alioli paso a paso, con el toque auténtico del Mediterráneo.
El secreto de un buen arroz negro: ingredientes de calidad
Sepia fresca o congelada, siempre de confianza
El ingrediente protagonista es la sepia. Puedes utilizarla fresca o congelada, pero lo importante es que sea de buena calidad. En La Dársena 151 dispones de sepia limpia perfecta para preparar el arroz negro más tradicional. Su textura firme y su sabor profundo garantizan un resultado excelente.
Fumet de pescado, el alma del plato
El caldo o fumet es lo que da vida al arroz negro. Puedes prepararlo en casa con cabezas y espinas de pescado, o bien optar por una opción práctica y de alta calidad: el fumet de pescado ya elaborado disponible en la tienda online de La Dársena 151. Está listo para usar y mantiene todo el sabor del mar, ideal para ahorrar tiempo sin renunciar a la autenticidad.
Otros ingredientes imprescindibles
- 400 g de arroz bomba o arroz para paella
- 600 g de sepia (limpia o sucia)
- 1 pimiento verde y 1 rojo
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 litro de fumet de pescado
- 2 o 3 sobres de tinta de calamar (si la sepia no trae tinta propia)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Alioli casero o preparado
Cómo preparar el arroz negro con sepia paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Si la sepia es congelada, descongélala en la nevera con tiempo para que conserve su textura natural. Limpia bien la pieza y corta en dados medianos. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos, y ralla los tomates. Ten el fumet caliente antes de empezar.
2. Sofrito base
En una paellera o sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, incorpora los pimientos y deja que se ablanden. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua y el sofrito tenga una textura espesa y concentrada. Este paso es clave para el sabor final.
3. Cocinar la sepia
Agrega la sepia troceada al sofrito y sofríe durante unos minutos hasta que suelte sus jugos y empiece a dorarse ligeramente. Si usas sepia sucia, puedes aprovechar su tinta natural, que aportará color y un sabor aún más profundo al arroz.
4. Incorporar el arroz y la tinta
Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos para que absorba los aromas del sofrito. Luego disuelve la tinta en un poco de fumet caliente y viértela sobre el arroz, removiendo bien para que se reparta uniformemente.
5. Añadir el fumet y cocer
Vierte el resto del fumet caliente (aproximadamente el triple del volumen de arroz) y remueve ligeramente para distribuir los ingredientes. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 8 minutos y después baja a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos más, sin remover. Cuando el líquido se haya absorbido casi por completo, deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
Alioli y presentación final
Preparar el alioli
El arroz negro se sirve tradicionalmente con una cucharada de alioli por encima o en un lado del plato. Si lo haces casero, basta con batir un huevo con un diente de ajo, un chorrito de limón, sal y aceite de girasol o de oliva suave, hasta que emulsione.
Sugerencias de presentación
Sirve el arroz negro en la propia paellera para conservar su calor y aroma. Acompáñalo con alioli y unas rodajas de limón. Un vino blanco joven o un rosado fresco maridan perfectamente con este plato.
Trucos del chef
- Usa arroz bomba: mantiene la textura y absorbe el sabor del fumet sin pasarse.
- Si el arroz se queda algo seco, puedes añadir un poco más de fumet caliente.
- Para un toque más intenso, saltea unas gambas o unos calamares junto con la sepia.
Conclusión: sabor a mar sin salir de casa
El arroz negro con sepia y alioli es una receta que combina sencillez y sabor, un homenaje a la cocina marinera más auténtica. Gracias a los avances en distribución y conservación, hoy es posible disfrutar de ingredientes de primera calidad sin moverse de casa.
Con productos como la sepia y el fumet de La Dársena 151, el éxito está asegurado: sabor fresco, textura perfecta y ese toque del Mediterráneo que transforma cualquier comida en una celebración. Una receta que demuestra que el mar también puede servirse en tu mesa, con la misma calidad que en el mejor restaurante.